Niedoceniany, a pyszny. Orzeźwiający, kwaskowaty, idealny na upalne dni. Rabarbar. W towarzystwie truskawek i agrestu wystąpi w kilku niebanalnych odsłonach.
W kącie ogrodu moich dziadków rosła duża kępa rabarbaru. W czerwcu czerwieniły się łodygi dorodnych rabarbarowych liści. Ścinaliśmy je ostrym nożykiem, obieraliśmy z cienkiej skórki, zanurzaliśmy w cukrze i chrupaliśmy na surowo. Na samo wspomnienie ruszają ślinianki! Nie wiedzieć czemu, choć to warzywo, rabarbar uznawany jest za owoc. Uznaniem cieszy się w Wielkiej Brytanii, gdzie hoduje się jego specjalną odmianę, słodką, rosnącą w ciemności – forced rhubarb. Kisiel rabarbarowy uwielbiają szwedzkie dzieci. U nas ten czerwonoróżowy badyl jest trochę zapomniany i niedoceniany. Mało kto tęskni za mdłym kompotem, który kiedyś serwowano nam w szkolnych stołówkach. A przecież to nie jedyne oblicze rabarbaru.
Oryginalny w smaku, zdrowszy po podgrzaniu (zawiera sporo szczawianów, które rozkładają się pod wpływem temperatury), rabarbar wciąż zachęca mnie do eksperymentów. W czerwcu jest najlepszy. Lubi towarzystwo innych owoców. Świetnie komponuje się z truskawkami, których wtedy także dostatek. Znakomity jest też w zestawieniu z ciepło-słodkimi bananami. Szukam na targu malinowych słodkich odmian o czerwonych łodygach i biorę się do dzieła. Spróbuję zrobić wytrawny chutney rabarbarowy jako dodatek do mięs, a dla dzieci – chrupiące chipsy rabarbarowe.
{google_adsense}
Tak przygotowany rabarbar świetnie nadaje się do kremowych deserów, lodów czy galaretek. Można go także zajadać tylko z odrobiną ubitej śmietanki lub jogurtu.
Z wody i cukru zrób syrop cukrowy. Dodaj nieco nasion z laseczki wanilii. Oczyść rabarbar z błon i obetnij końcówki. Połowę rabarbaru pokrój w drobną kostkę, drugą połowę w większe słupki. Do przygotowanego syropu wrzuć słupki rabarbarowe i gotuj 2-3 minuty, zestaw z ognia i po kilku minutach dodaj rabarbarową kostkę. Odstaw do wystygnięcia. Taki rabarbar jest słodki, prawie miękki, ale się nie rozpada. Odmianą uniwersalną deserową jest także rabarbar pieczony. W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwę pokrojonego w słupki rabarbaru. Posyp go brązowym cukrem, zalej kieliszkiem białego wina. Na wierzchu można położyć jeszcze (jeśli ktoś lubi) kilka skrawków skórki pomarańczowej lub cytrynowej. Przykryj folią aluminiową i piecz w dobrze nagrzanym piekarniku około pół godziny.
Crumble rabarbarowy Słodka chrupiąca kruszonka, a pod nią ciepła, orzeźwiająca masa rabarbarowa. Do tego trochę lodów waniliowych. Pycha!
Pokrojony na centymetrowe kawałki rabarbar wrzuć do garnuszka z cukrem, masłem, wanilią i niewielką ilością mąki ziemniaczanej. Całość wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu do momentu, gdy masło się roztopi, a całość będzie apetycznie różowa. Przełóż wszystko do formy (można ją uszczelnić folią aluminiową).
Przygotuj kruszonkę: Mąkę i proszek do pieczenia wsyp do naczynia, dodaj schłodzone i pokrojone w kostkę masło, rozetrzyj je z mąką. Ciasto powinno być dosyć suche. Wsyp cukier waniliowy i nieco cukru brązowego. Widelcem wymieszaj z ciastem. Posyp masę rabarbarową powstałą w ten sposób kruszonką. Piecz w dobrze nagrzanym piekarniku, aż będzie mieć kolor złocistego brązu. Może się zdarzyć, że trochę rabarbarowego soku wypłynie na kruszonkę.
Banany obierz i pokrój na niezbyt cienkie talarki, skrop sokiem z cytryny. Rabarbar obierz i pokrój w kawałeczki. Zmieszaj banany z rabarbarem, posyp cukrem i utłuczonymi goździkami. Formę do zapiekanek wysmaruj masłem, nałóż rabarbar zmieszany z bananami. Piecz w dobrze nagrzanym piekarniku około pół godziny. Białka ubij z dodatkiem kilku łyżek cukru i łyżeczką soku cytrynowego na bardzo sztywną pianę. Po pół godzinie formę wyjmij z piekarnika i pokryj równomiernie pianą. Forma wędruje znów do piekarnika, a gdy piana lekko się zarumieni, podaj na stół. Jest wtedy znakomita, lecz gdy przestygnie, natychmiast traci swą kulinarną urodę. Deser do zjedzenia natychmiast i na jeden raz.
Chutney rabarbarowy Znakomity do grillowanych mięs. Wytrawny, nadaje się także do warzywnych pasztetów.
Obrany ze skórki rabarbar pokrój w niewielkie słupki. Dodaj pokrojoną w kostkę i lekko przesmażoną na oleju czerwoną cebulkę, pokrojony w drobniutką kosteczkę kawałek świeżego korzenia imbiru, nieco cukru brązowego, ocet balsamiczny, trochę otartej laski cynamonu. Można dodać pół kieliszka czerwonego wina. Całość wymieszaj, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem, duś na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż składniki się połączą, a całość porządnie zgęstnieje. Tak przygotowany chutney można zamknąć w słoiczki i przechowywać.
Prosty, aromatyczny i delikatny sos świetnie pasuje do dojrzałych serów, a także do indyjskich dań wegetariańskich, na przykład curry.
W rondelku duś obrany i pokrojony rabarbar z dodatkiem oliwy z oliwek, płynnego miodu, octu balsamicznego i odrobiny soli. Gdy rabarbar zmięknie i zacznie się rozpadać, zestaw z ognia, przetrzyj przez sito i jeszcze przez chwilę gotuj na małym ogniu. Świetny ciepły lub zimny.
{google_adsense}
Znakomita odmiana lekkich orzeźwiających sorbetów, w sam raz na czerwcowe popołudnie.
W sokowirówce wyciśnij sok rabarbarowy. W rondelku zagotuj go z dodatkiem cukru i otartej skórki z cytryny. Wystudź. Białko ubij na sztywną pianę z dodatkiem soku z cytryny. Do piany dodaj chłodny sok rabarbarowy i delikatnie wymieszaj. Przelej do miski i mroź w zamrażarce przez około godzinę (w międzyczasie masę delikatnie przemieszaj). Z sorbetu można łyżką do lodów uformować kulki i dalej zamrozić. Sorbet rabarbarowy jest pyszny ze świeżymi truskawkami pokrojonymi na kawałki i skropionymi delikatnie likierem cytrynowym.
Kolorowe aromatyczne letnie danie. Budzi zachwyt i cieszy podniebienie.
Zielony barwnik do naleśników uzyskujemy, miksując świeże liście szpinaku z wodą i kilkoma kroplami cytryny. Odciskamy sok, podgrzewamy, a zgromadzony na powierzchni zielony osad będzie naturalnym ekologicznym zielonym barwnikiem. Ciasto naleśnikowe przygotuj, mieszając mąkę ryżową z mlekiem kokosowym i jajkiem. Dodaj zielony barwnik i kilka świeżych posiekanych listków kolendry. Smaż na klarowanym maśle. Obrane truskawki przekrój i smaż przez chwilę na rozgrzanej patelni, dodając cukru i skrapiając odrobiną likieru, na przykład pomarańczowego. Ciepłe truskawki nakładaj na naleśniki. Świeży sok rabarbarowy (z sokowirówki) zmieszaj z cukrem i gotuj na małym ogniu, aż lekko odparuje i zgęstnieje. Syropem polewaj naleśniki. Posyp lekko wiórkami kokosowymi.
Chrupiąca i dekoracyjna wstążka rabarbarowego chipsa cieszy nie tylko dzieci. Można nią ozdabiać desery i koktajle.
Obrany rabarbar potnij na dłuższe fragmenty, a następnie obieraczką do warzyw pokrój wzdłuż na cienkie plastry. Posyp obficie cukrem pudrem i wstaw na kilka godzin do piekarnika nagrzanego na około 50ºC.
Urszula Duda-Szelińska
z zawodu biolog, gotuje z zamiłowania.
Twierdzi, że to natura przyrodnika pomaga jej odkrywać smaki i zapachy świata.
fot. Stockfood/Free, shutterstock.com
dla zalogowanych użytkowników serwisu.