Alpejski przysmak

Czekoladowo-rumowe
Można podawać je z kostkami ciasta piaskowego lub innego, na przykład piernika. Ja wolę z kawałkami surowych owoców. Rozpuść gorzką czekoladę i łyżkę masła w rondelku na bardzo małym ogniu, dodając kieliszek rumu. Zdejmij z ognia i wmieszaj niepełną filiżankę tłustej śmietanki. Przestaw na podgrzewacz. Podawaj z ciastem lub owocami, na przykład cząstkami mandarynek, kawałkami gruszek lub moreli, nawet suszonych.

Ze złotych warzyw
Potrzebne będą marchewki, cukinia, dynia, cebulka, seler naciowy i małe ugotowane ziemniaki do zanurzania. Posiekaj warzywa, włóż je do rondla i zalej bulionem (może być z kostki). Gotuj do miękkości. Odsącz warzywa i pozostaw do wystygnięcia. Zmiksuj i przenieś do naczynia do fondue. Podgrzewając lekko, dodawaj pół filiżanki roztopionego masła, sól, pieprz i gałkę muszkatołową do smaku. Podawaj z ugotowanymi kartoflami.

Z porów
Umyte i pokrojone pory (bez zielonych części) włóż do rondla, podlej niewielką ilością wody i gotuj, lekko mieszając, około 10-15 minut, aż będą miękkie. Odcedź i pozostaw do wystygnięcia. Zmiksuj pory razem z rosołem. Przełóż purée do naczynia do fondue. Ustaw na niewielkim ogniu. Dodaj dwie duże łyżki masła, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Dorzuć posiekany szczypiorek i przestaw na podgrzewacz. Podawaj z dowolnymi surowymi kawałkami warzyw, na przykład różyczkami kalafiora, słupkami marchewki lub plastrami kapeluszy pieczarek.

Fondue koniakowo-karmelowe
Zmieszaj pół filiżanki cukru z 2 łyżkami wody w rondelku o grubym dnie. Mieszaj na wolnym ogniu, aż cukier się rozpuści. Zwiększ ogień i gotuj, aż roztwór nabierze złotobrązowego koloru. Dodaj podgrzaną tłustą śmietankę (ok. półtorej filiżanki). Mieszając, podgrzewaj, aż sos stanie się gładki (przez ok. 5 minut). Dodaj kieliszek koniaku i gotuj jeszcze minutę. Zdejmij z ognia. Wrzuć łyżkę masła i mieszaj, aż się rozpuści. Przełóż krem do naczynia do fondue i lekko podgrzewaj. Podawaj z mieszaniną różnych owoców do zanurzania.

Z czarnych porzeczek
Około pół kilograma czarnych porzeczek (mogą być mrożone) włóż do rondelka, zalej połową szklanki wody i dodaj 2-3 łyżki cukru. Gotuj do miękkości. Przetrzyj owoce przez sito lub dokładnie zmiksuj. Przełóż do naczynia do fondue. W małej miseczce wymieszaj łyżkę mąki kukurydzianej z 2-3 łyżkami śmietanki (18%) i dodaj do owocowego purée. Dolej kieliszek Cassisu lub nalewki smorodinówki (z czarnych porzeczek). Podgrzewaj, mieszając, aż do zgęstnienia. Przestaw na podgrzewacz. Podawaj z kostkami ciasta lub orzechami włoskimi do zanurzania.

Z białej czekolady
Włóż białą czekoladę do miseczki i dolej filiżankę tłustej śmietanki. Miseczkę umieść nad garnkiem z wrzącą wodą i mieszaj, aż czekolada się rozpuści. Zdejmij miseczkę i dodaj kieliszek cherry lub brandy. Postaw na podgrzewaczu. Podawaj z kostkami ciasta albo kawałkami owoców.


Urszula Duda-Szelińska
z zawodu biolog, gotuje z zamiłowania. Twierdzi, że to natura przyrodnika pomaga jej odkrywać smaki i zapachy świata.
fot. Stockfood/Free, Shutterstock.com