Hormon szczęścia na talerzu

KUCHENNE RADY:

• Ufaj swojej intuicji – spróbuj wyobrazić sobie, jak smakuje zestawienie dwóch dowolnych składników. I działaj!
• Podróżując, szukaj lokalnych smaków – nieważne, czy jesteś w Grecji, Indiach czy na Kaszubach. Podróże mają kształcić, więc dowiedz się czegoś o miejscowej kulturze przez... kuchnię. Szukaj małych barków, restauracyjek, w których siedzą miejscowi. Pytaj o lokalne pyszności i testuj smaki.
• Bądź świadomym konsumentem. Zastanawiaj się nad tym, co wrzucasz do koszyka. Wybieraj produkty, które nie szkodzą Tobie i światu.
Unikaj żywności modyfikowanej genetycznie; wspieraj małych rolników, wybierając zakupy na bazarze zamiast w supermarkecie; w kuchni używaj sezonowych składników. Dzięki temu będzie Ci się żyło smaczniej, a światu lżej.
• Jeśli jesteś w plenerze, oprócz modnego grilla wykorzystuj także ognisko. Papryka wrzucona na chwilę do żaru, a potem obdarta ze skórki, polana oliwą z oliwek i posypana ulubionymi świeżymi ziołami ma doskonały smak. Smak babiego lata, wczesnej jesieni.
• Używaj świeżych ziół. Mają o wiele bardziej intensywny aromat od tych suszonych i zawierają sporo witamin. Latem i wczesną jesienią kup sadzonki na bazarze lub w sklepie ogrodniczym, spróbuj zaaranżować swoją parapetową rabatkę, a zbiory będą Cię cieszyć przez cały rok.
• Wybieraj pieczywo na zakwasie – jest nie tylko pyszne i zdrowe (zawiera niezbędny dla prawidłowej przemiany materii błonnik), ale także wszechstronne. Suchy kawałek razowca jest idealnym zagęstnikiem zup czy sosów.

PRZEPISY

Tarta z ratatouille i kozim serem

Przygotuj:
• 2 szklanki mąki
• 3 dag drożdży
• 1 łyżkę roztopionego masła
• 3-4 łyżki oleju
• wodę (około 1 szklanki)
• sól, cukier (szczyptę)
• 2 czerwone papryki
• 1 żółtą paprykę
• 1 sporą cukinię
• 3 młode cebule
• 4 słodkie pomidory
• 5 ząbków czosnku
• duży pęczek natki
• 1 łyżeczkę suszonego cząbru
• 1/2 łyżeczki kuminu w proszku
• skórkę otartą z 1 cytryny
• oliwę do smażenia
• sól, pieprz
• 100 g sera koziego

Mąkę przesiej, zrób rozczyn z drożdży z dodatkiem ciepłej wody lub mleka – około 1 szklanki (ma mieć nie za rzadką konsystencję). Dodaj sól, cukier (szczyptę), olej i roztopione masło, pozostaw do wyrośnięcia.
W garnku rozgrzej oliwę, podsmaż pokrojone w kostkę papryki. Dodaj cebule, smaż, często mieszając. Po około 10 minutach dodaj pokrojoną w kostkę cukinię i posiekany czosnek. Duś razem pod przykryciem z dodatkiem soli i pieprzu. Kiedy cukinia zacznie mięknąć, dodaj posiekane pomidory obrane ze skórki, skórkę cytrynową i przyprawy. Duś pod przykryciem około 15 minut. Ciasto rozwałkuj i ułóż w tartownicy. Nakłuj je widelcem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Podpiecz ciasto. Warzywa odkryj, podkręć ogień i zredukuj powstały z pomidorów sos. Gotowe ułóż na cieście, posyp serem i zapiekaj jeszcze przez 15 minut. Potrawę posyp posiekaną natką.

Sandacz prosto z jeziora

Przygotuj:
• 1 wypatroszonego sandacza
• 1 łyżkę masła
• kilka gałązek świeżej, dzikiej mięty
• kilka gałązek macierzanki
• 4 ząbki czosnku
• skórkę otartą z 1 cytryny
• 1/2 łyżeczki młotkowanego pieprzu
• sól

Masło połącz z pieprzem, solą i skórką cytrynową, schłodź. Wiórki masła włóż do środka sprawionej ryby, dodaj plasterki czosnku i gałązki ziół. Sandacza posól ze wszystkich stron, zawiń w folię i piecz na grillu około 20 minut, obracając co jakiś czas.

Pomidory z bryndzą

Przygotuj:
• 4 spore słodkie pomidory
• opakowanie bryndzy owczej
• młotkowany pieprz
• 1 łyżkę listków świeżego tymianku
• olej z pestek dyni

Pomidory przekrój na połówki, wydrąż pestki, tak by powstało miejsce na nadzienie. Pomidory wypełnij bryndzą, posyp pieprzem i zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut. Przed podaniem posyp tymiankiem i polej olejem z pestek dyni.