Wielkie grillowanie

Pstrąg w szaliczku z boczku

Wyrafinowane połączenie delikatnej ryby z wędzonką!
Pstrągi dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Wnętrze ryby posól, popieprz i natrzyj czosnkiem. Włóż do środka ryby kilka gałązek tymianku. Jedną cytrynę przekrój na pół i pokrój w cienkie plasterki. Połóż 2-3 plasterki cytryny na wierzchu każdej ryby. Owiń rybę plastrem boczku tak, aby cytryna nie wypadła, zepnij wykałaczką lub obwiąż delikatnie niteczką. Lekko zwilż powierzchnię oliwą. Dwie pozostałe cytryny przekrój na pół, zwilż połówki oliwą.

Skrop także oliwą plasterki cebuli, lekko posól. Połóż rybę na rozgrzanym ruszcie wraz z połówkami cytryny i cebulą. Piecz do czasu, gdy ryba ładnie się przyrumieni. Przełóż delikatnie na drugą stronę i piecz do czasu, aż będzie się rozdzielać po naciśnięciu widelcem – około 10 minut. Cebulka piecze się około 10 minut, cytryny około 5-8 minut.

Grillowane warzywa

Uniwersalna marynata do warzyw: • oliwa z oliwek • sok z cytryny • goździki utłuczone w moździerzu (szczypta!) • 1 łyżeczka pasty bulionowej. W marynacie można zanurzać warzywa lub smarować (najlepiej pędzelkiem) podczas grillowania.

Marchew: dokładnie umyj, nie obieraj, natrzyj marynatą, piecz 20-25 minut, aż stanie się miękka i lekko brązowa.

Kukurydza w kolbie: nasmaruj marynatą kolby, nadziej na patyczki (namoczone w wodzie ok. 15 minut), piecz 15-20 minut, często obracając.

Pory: po obcięciu górnych liści przekrój wzdłuż na pół, włóż na krótko do marynaty, piecz 10-15 minut.

Papryka: można piec całe po wydrążeniu gniazd nasiennych, wtedy często smaruj papryki marynatą. Plasterki zanurz na chwilę w całości, piecz, aż będą miękkie i lekko pociemnieją.

Ziemniaki i cebula: można grillować w całości lub w kawałkach. Całe około 30 minut, kawałki 10-15.

Cukinia: małe można piec w całości, duże po przekrojeniu na pół.

Pomidory: pieczemy w częściach, małe pomidorki śliwkowe w całości, smarowane po wierzchu marynatą. Powinny być na grillu 3-5 minut.

Inne ciekawe marynaty

Marynata piwna
• 1/2 szklanki oliwy lub oleju z pestek winogron • 1/2 puszki piwa • 1/4 szklanki octu winnego • 1 łyżeczka soli • 1 łyżeczka pieprzu • 1 łyżka posiekanego świeżego cząbru • 2 ząbki posiekanego czosnku
Zmieszaj składniki, włóż mięso i pozostaw w chłodzie na 2-3 godziny.

Marynata z sherry i cytrusami
• 1/2 szklanki soku pomarańczowego • 2 łyżki wytrawnego sherry • 1 szalotka drobno posiekana • 1/4 szklanki jasnego sosu sojowego • 1 łyżka oliwy z oliwek • 2 ząbki czosnku zmiażdżone • szczypta imbiru
Wymieszaj składniki, włóż mięso (najlepszy będzie drób).

Marynata miodowo-musztardowa
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek • 2 łyżki soku z cytryny • 2 łyżki brązowego cukru • 2 łyżki miodu • 2 łyżki musztardy Dijon • kostka bulionu drobiowego.
Marynata świetnie nadaje się do wieprzowiny.

Marynata do ryb
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin • 2 łyżki świeżego posiekanego korzenia imbiru • 2 łyżeczki posiekanego szczypiorku • 1 łyżka sosu sojowego • 1 zmiażdżony ząbek czosnku
Zmieszaj składniki, polej rybę i kilka razy przewróć, aby dokładnie pokryć powierzchnię marynatą. Przetrzymaj w chłodzie przez 30-60 minut.

Dodatki do dań z grilla

Sałatka szpinakowo-jabłkowa
Świetnie pasuje do pieczonej wołowiny.
Jabłka pokrój w ćwiartki, wydrąż gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki. W misce zmieszaj świeże liście szpinaku, jabłka, czerwoną cebulę pokrojoną w krążki i uprażone posiekane orzechy włoskie. W małej miseczce zmieszaj sok cytrynowy, musztardę i cukier, dodawaj oliwę i mieszaj, aż składniki się połączą. Dodaj sól i pieprz. Zalej sałatkę sosem.

Sałatka szpinakowo-grejpfrutowa
Polecam do pieczystego z wieprzowiny.
Jeśli liście szpinaku są duże, porozrywaj palcami na mniejsze kawałki. Dodaj przesmażony boczek wędzony, surowe, pokrojone w plasterki pieczarki i cząstki obranego ze skórki i błon grejpfruta. Zmieszaj oliwę, sok grejpfrutowy, dodaj ocet winny i jasny sos sojowy, tabasco, przypraw solą i pieprzem. Zalej sałatkę sosem.

Neapolitańska sałatka kalafiorowa
Sprawdza się znakomicie w duecie z pieczonymi rybami.
Kalafior podziel na różyczki. Gotuj 3-5 minut i przelej zimną wodą. Włóż do miski, dodaj czerwoną cebulę pokrojoną w krążki, zielone oliwki pokrojone w plasterki, posiekane korniszony i kapary. Zmieszaj oliwę z octem winnym, solą i pieprzem. Zalej sosem kalafior i zamieszaj, posyp świeżą bazylią, odstaw na 1-2 godziny w chłodne miejsce. Podawaj schłodzoną.


Urszula Duda-Szelińska
z zawodu biolog, gotuje z zamiłowania.
Twierdzi, że to natura przyrodnika pomaga jej odkrywać smaki i zapachy świata.
Stockfood/ Free