Pogruchać pod gruszą

★ Mus z białej czekolady z gruszkami
Bomba, nie tylko kaloryczna. Ale raz na jakiś czas, na specjalne okazje dla tych, których dopadają nostalgiczne jesienne nastroje, ku pokrzepieniu ducha i ciała – polecam.
Do sporego rondla wlej butelkę białego wina,  2 szklanki soku (tłoczonego) lub nektaru gruszkowego, dodaj szklankę cukru, kilkanaście pokruszonych, utartych w moździerzu ziaren kardamonu, kilka plasterków imbiru i kawałek kory cynamonu.

Całość gotuj, aż cukier się rozpuści. Do mieszanki włóż kilka niedużych obranych gruszek i gotuj na niewielkim ogniu, aż lekko zmiękną. Wyjmij gruszki i włóż je  do lodówki. Syrop gotuj dalej bez przykrycia,  tak aby odparował do objętości około  1,5 szklanki, a następnie wystudź. W innym rondelku rozpuść na parze dużą  tabliczkę białej czekolady z dodatkiem sporego kieliszka brandy gruszkowej (może być nalewka gruszkowa), ¼ szklanki wody i ziarenek wyłuskanych z laski wanilii.

Wylej czekoladę do miski i dodawaj powoli, mieszając, opakowanie serka mascarpone. Do przestudzonego musu możemy dodać szklankę ubitej śmietany (36%).  Mus wstaw do lodówki na parę godzin. Ostudzone gruszki przekrój na połowy,  usuń gniazda nasienne i pokrój wzdłuż  na dość cienkie cząstki. W płaskim naczyniu ułóż na spodzie warstwę biszkoptów, skrop je schłodzonym syropem, nałóż warstwę musu i warstwę gruszek. Twórz kolejne piętra tak, aby na wierzchu  zostały nasączone biszkopty. Ubij kolejną szklankę śmietany z resztą syropu, aż powstanie gesty krem i nałóż na wierzch deseru. Posyp kandyzowanym imbirem  i startą białą czekoladą. Pycha!

★ Pierożki z gruszką i serem
Uwielbiam eksperymenty z nadzieniem do pierożków. Ten przepis znalazłam w internetowym blogu. Efekt jest świetny!
2 gruszki obierz, zetrzyj na tarce, zawiń w ściereczkę i odciśnij sok. Około 5 dag dobrego sera z niebieską pleśnią zetrzyj  na tarce i dodaj do gruszek, wsyp około szklanki tartego parmezanu i 2-3 łyżki tartej bułki. Dobrze wymieszaj, dopraw solą i pieprzem, odstaw do lodówki. Ze szklanki mąki, 2 całych jaj i łyżeczki soli zagnieć elastyczne ciasto na pierożki.Odstaw ciasto na godzinę do lodówki. Rozwałkuj, podsypując mąką. Formuj pierożki, nakładając nadzienie na niewielkie krążki  lub kwadraty wykrawane z ciasta. Gotuj krótko, 2-3 minuty w lekko osolonym wrzątku. Podawaj z rozpuszczonym masłem i posiekanymi drobniutko listkami szałwii.

★ Kruchy placek z gruszkami
Ciasto przepyszne i niezwykle zmysłowe. Przepis mojej przyjaciółki Ewy – mistrzyni słodkich wypieków.
Przygotuj kruche ciasto. Szklankę mąki posiekaj  z pół kostki masła, dodaj 3 łyżki cukru pudru, 3 żółtka, łyżkę gęstej śmietany (22%), łyżeczkę proszku  do pieczenia i szczyptę soli. Całość wyrób na gładkie ciasto, uformuj kulę, zawiń w folię i odstaw do lodówki  na około godzinę. Ciastem wylep tortownicę wraz z bokami, nakłuj widelcem dno i piecz w nagrzanym  do 180°C piekarniku około 20 minut, aż się lekko zrumieni.

Kilka niewielkich gruszek obierz, pokrój w ósemki wykrawając gniazda nasienne, i lekko obgotuj w małej ilości wody z dodatkiem kieliszka czerwonego wina  i łyżką cukru. Gruszki odcedź, ostudź i ułóż na cieście. Do rondelka wlej 1,5 szklanki mleka, dodaj 3 łyżki mąki,  4 łyżki cukru, cukier waniliowy i 3 żółtka. Miksuj lub ubijaj trzepaczką krem, trzymając rondelek na małym ogniu, aż zgęstnieje, zdejmij z ognia i nadal mieszaj. Gdy wystygnie, ułóż krem na gruszkach. Całość wstaw do gorącego (180°C) piekarnika i ponownie zapiekaj przez 20 minut, aż się zrumieni. Pyszne z kieliszkiem wytrawnej gruszkówki i filiżanką mocnej czarnej herbaty.

★ Gruszki imbirowe
Mają tę zaletę, że znakomicie pasują zarówno do słodkich deserów,  jak i pasztetów, dziczyzny, drobiu czy innych mięs.
Około 1 ½ kg gruszek (najlepiej bergamotek) obierz, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne, włóż do miseczki i skrop obficie cytryną. Do dużego rondla wlej 3 szklanki wody i dodaj 1 ½ kg cukru i ugotuj gęsty syrop. Do syropu dodaj ¾ szklanki czerwonego wytrawnego wina, kawałek (ok. 5 cm) obranego świeżego imbiru, pokrojony na cienkie plasterki, i ponownie zagotuj. Gdy syrop zacznie wrzeć, włóż gruszki, doprowadź do wrzenia i gotuj na niewielkim ogniu przez około pół godziny. Wyjmuj gruszki łyżką cedzakową i wkładaj gorące do wyparzonych słoi. Syrop gotuj jeszcze  na niewielkim ogniu przez około pół godziny tak, aby częściowo odparował i zgęstniał. Gorącym syropem zalej gruszki, szczelnie zamknij i pasteryzuj na sucho odwrócone do góry dnem.

★ Gruszkówka
Wymaga cierpliwości, bo najlepsza  jest najwcześniej za pół roku,  ale warto czekać…
Weź kilogram dobrych gruszek (konferencja lub komisówka). Nie obierając, pokrój  na połówki albo mniejsze kawałki, usuń ogonki i gniazda nasienne, ale 2-3 gruszki pozostaw z nasionami. Ułóż ciasno owoce w większym słoju, zalej litrem spirytusu (96%), dodaj 4-5 goździków, kawałek laski cynamonu, można dołożyć nieco skórki pomarańczowej, szczelnie zamknij i pozostaw słój w ciemnym niezbyt chłodnym miejscu na kilka miesięcy. Po tym czasie zlej ekstrakt ze słoja przez sitko z gazą i połącz go z syropem przygotowanym ze szklanki wody i szklanki cukru. Całość zostaw jeszcze na około miesiąc, a następnie przefiltruj przez bibułę. Dodaj spory kieliszek brandy albo białego rumu i przelej do karafek.


Urszula Duda-Szelińska
z zawodu biolog, gotuje z zamiłowania.
Twierdzi, że to natura przyrodnika pomaga jej odkrywać smaki i zapachy świata.
Fot. fotochannels, shutterstock.com