Strona 2 z 2
★ Pasztet z morszczuka
Bardzo lekki, doskonale smakuje z sosem fenkułowym.
Weź: • 30 dag filetów z morszczuka • 1 łyżkę soku z cytryny • 1 jajko • 3 białka • 1 ½ szklanki gęstej zimnej śmietany • ¼ łyżeczki mielonego imbiru i gałki muszkatołowej • 1 łyżkę masła •sól morską i świeżo mielony pieprz do smaku
Zmiksuj rybę z jajkiem, białkami, solą, pieprzem, sokiem z cytryny, imbirem i gałką muszkatołową. Podłużną formę wysmaruj masłem. Zmiksowaną rybę wymieszaj dokładnie z zimną śmietaną, wlej do formy, przykryj folią aluminiową, ustaw w większej blaszce z wodą i piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez około 1 godzinę. Po ostudzeniu zostaw przez 12-24 godziny w lodówce.
★ Sos fenkułowy do pasztetu
Fenkuł (koper włoski) obierz z wierzchnich twardych liści, umyj, osusz i posiekaj drobno wraz z natką. W rondelku stop 2 łyżki masła i zeszklij drobno posiekaną małą cebulę, dodaj bulwę fenkułu i mieszając, chwilę smaż, podlej białym winem typu sherry i szklanką bulionu rybnego. Duś do miękkości, lekko odparuj, zmiksuj z solą morską, dodaj nieco świeżo zmielonego pieprzu i filiżankę śmietanki. Podawaj schłodzony do pasztetu rybnego lub ryb na ciepło. Pycha!
★ Pikantny pasztet z bakłażanów
Niezwykły, aromatyczny, zaskakuje. Można go jeść na zimno lub ciepło. Znakomicie komponuje się ze świątecznym jajkiem na twardo.
Weź: • 80 dag bakłażanów • 3-4 ząbki czosnku • 2 łyżki kaparów • puszkę koreczków anchois • 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich • 3 łyżki bułki tartej •2-3 łyżki śmietanki • 2 jajka • 1 łyżeczkę soku z cytryny • 1 łyżkę masła • 1 łyżeczkę cukru trzcinowego • sól morską i pieprz do smaku
Umyte i osuszone bakłażany przekrój wzdłuż, posmaruj oliwą i piecz w gorącym piekarniku do miękkości. Bułkę tartą wymieszaj ze śmietanką i zostaw, żeby napęczniała. Bakłażany obierz ze skórki i zmiksuj z anchois, roztartym czosnkiem, kaparami, bułką i jajkami na gładką masę, dodaj sok z cytryny, orzechy, dopraw solą i cukrem. Formę wysmaruj masłem, wysyp delikatnie bułką tartą i wypełnij farszem. Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez około 30 minut. Pyszny na zimno lub ciepło.
reklama
★ Hinduski pasztet z fasoli Egzotyczny i pachnący. Świetna odmiana od tradycyjnych świątecznych pieczeni, kiełbasek i boczków.
Weź: • 10 dag czerwonej lub czarnej fasoli (może być z puszki) • 1 sporą cebulę • 2 ząbki czosnku • po 1 łyżeczce nasion kolendry i gorczycy •po ½ łyżeczki nasion kminu rzymskiego i chili • 2 łyżki oleju ryżowego • 2 cm korzenia świeżego imbiru •½ łyżeczki kurkumy • 1 łyżkę przecieru pomidorowego • sok z 1 cytryny • cukier trzcinowy, sól morską i świeżo zmielony pieprz do smaku Fasolę ugotuj lub jeśli z puszki, przepłucz i odcedź. Obraną cebulkę i czosnek drobniutko posiekaj. Na rozgrzanej patelni podpraż kmin, kolendrę i gorczycę, wlej olej, dodaj cebulkę, czosnek, posiekany imbir, chili, kurkumę, smaż kilka minut, przestudź i zmiksuj z fasolą, sokiem z cytryny, przecierem pomidorowym, solą, cukrem i pieprzem na gładką masę. Przełóż do kamionkowej foremki, przykryj i zostaw na noc w lodówce. Pyszny z sosem bananowym.
★ Sos bananowy Dojrzały banan zmiksuj ze szklanką dobrego jogurtu naturalnego i dodaj sporą szczyptę mielonego kminku, schłodź.
WARTO WIEDZIEĆ •
Mięsa do pasztetu zazwyczaj się gotuje i miele w maszynce. Jeśli używamy mięsa surowego – musi być schłodzone i na każdym etapie przyrządzania ucierane na zimno (np. w stalowej misce ustawionej na kostkach lodu).
• Oprócz
dziczyzny, drobiu i innych mięs, pasztety przygotowuje się także z
ryb, grzybów, jarzyn, orzechów.
• Aby
farsz był pulchniejszy, można do niego dodać nieco namoczonej w mleku lub śmietance bułki i nieco gazowanej wody mineralnej.
• Dla lepszego
aromatu do pasztetu dodajemy ziół, ale także dobrych alkoholi – koniaku, brandy lub wina. Aby aromaty mogły się wydobyć, pasztet musi dojrzewać po przygotowaniu dzień lub dwa w lodówce.
Pasztet niejedno ma imię•
pâtés – w średniowiecznej Francji były to pasztety wypiekane przez cukierników (pâtissiers), które składały się nie tylko z farszu, ale i z chrupiącego ciasta. Dziś nazwa pâté to zwykle lekki pasztet do smarowania pieczony w cieście (francuskim, kruchym, drożdżowym) lub bez niego.
•
pâté de foi gras de Strasbourg to najsłynniejszy pasztet na świecie – z gęsich wątróbek, podarowany podobno po raz pierwszy w 1780 r. przez pasztetnika Jeana Pierre’a Clause królowi Francji Ludwikowi XVI. Do dziś jest daniem niezwykle luksusowym.
•
terrine – pasztet pieczony bez ciasta w specjalnej kamionkowej albo porcelanowej foremce z przykrywką (terrine), którą wykłada się na przykład aromatycznym boczkiem lub słoninką. Foremkę zazwyczaj umieszcza się w kąpieli wodnej i gotuje lub piecze w piekarniku.
•
galantyna – wykwintny rodzaj pasztetu. Farszem napełnia się skórę drobiu, ryb lub cienki płat mięsa, obwiązuje nicią, gotuje w wywarze, studzi i zalewa galaretą z wywaru z dodatkiem żelatyny.
Urszula Duda-Szelińska z zawodu biolog, gotuje z zamiłowania. Twierdzi, że to natura przyrodnika
pomaga jej odkrywać smaki i zapachy świata.
fot.: Stockfood/free, shutterstock
dla zalogowanych użytkowników serwisu.