Nakarmić duszę

Co jadacie na co dzień?

Mirek: Dbamy o to, by nasza dieta była urozmaicona i zbilansowana. Niestety, świat narzuca swoje tempo, więc ciągle szukamy wspólnego mianownika pomiędzy tym, co zdrowe, a tym, co szybkie i praktyczne. Staramy się nie obciążać naszych żołądków zbyt dużą liczbą pomieszanych ze sobą składników. Chwalimy sobie używanie sezonowych produktów, które doprawiamy ciekawymi ziołami i przyprawami. To one tworzą smak potrawy.

Jola: Jednak podczas świąt albo kiedy odwiedzają nas goście, menu staje się bogatsze, czasem zaskakujące, a niekiedy nawet kontrowersyjne. Na stole pojawiają się potrawy do złudzenia przypominające w smaku mięso. Nie urodziliśmy się wegetarianami i mamy pewne miłe wspomnienia z dzieciństwa. Nie odżegnujemy się od nich. Jednak to, jak pozyskiwany jest dany smak, ma dla nas wielkie znaczenie. Nie wyobrażamy sobie, by nasz żurek był na prawdziwej kiełbasie z mięsa, a galareta z żelatyny, a nie z agaru pochodzącego z wodorostów. Wspomnienia z dzieciństwa dotyczą bardziej atmosfery związanej z celebrowaniem posiłków i aromatu miłości, z jaką gotowała mama. W tej chwili nawet słodko-krwisty zapach smażonego mięsa przyprawia nas o mdłości.

Macie bzika na punkcie konserwantów i unikacie ich jak diabeł święconej wody.

Jola: Zdiagnozowanego bzika nie mamy (śmiech), ale staramy się unikać wszystkich „E” w żywności, którą kupujemy. Zauważyłam, że po chemii w jedzeniu gorzej się czuję. Pocieszające jest to, że coraz więcej koncernów zaczyna dbać o to, czy i ile wkłada do swoich produktów sztucznych ulepszaczy.

Mirek: Staramy się po prostu w tym nierozsądnym świecie zachować odrobinę zdrowego rozsądku i nie dać się zwariować…

A nie myśleliście, żeby stworzyć własną markę czy linię produktów żywnościowych całkowicie naturalnych?

Jola: Jak Linda czy Stella McCartney? Może… kto wie. Na wszystko musi przyjść odpowiedni czas. Tylko czy artysta, który zaczyna firmować kilka rzeczy naraz, jest jeszcze artystą? A może już staje się biznesmenem? Póki co, kupujemy produkty eko, wspieramy lokalnych polskich producentów. Zrezygnowaliśmy nawet z chemii gospodarczej na rzecz naturalnych i ekologicznych środków czyszczenia. Ocet spożywczy rewelacyjnie czyści fugi! Chcemy też zamontować w domu mechanizm odzyskiwania energii, na przykład w celu ogrzewania wody.

I pewnie prowadzicie higieniczny tryb życia.

Mirek: Staramy się. Nie zawsze nam to wychodzi. Jesteśmy jednak zwierzętami miejskimi. Rzadko chodzimy spać z kurami i niestety nieczęsto z nimi wstajemy. Wieczorami i nocami dzieją się ciekawe rzeczy. Szkoda byłoby przegapić pasjonujący koncert czy niezwykłą imprezę. Doceniamy jednak wczesne poranki, zanim cały ten zmechanizowany i zestresowany świat obudzi się do życia. Wtedy jest najlepszy czas na to, by usłyszeć własne myśli i w ciszy stworzyć swoją hierarchię wartości…


Izabela Pałucha

Przepisy

EKSPRESOWA ZUPA Z TOFU

Weź:
1 małą garść trawy cytrynowej,
100 g boczniaków,
150 g pieczarek,
2 łyżki oleju,
2 łyżki świeżej mięty,
2 łyżki świeżej bazylii,
1 łyżkę melisy,
1 łyżkę kolendry,
około 1,5 cm startego imbiru,
1 dużą papryczkę chili,
4-5 łyżek sosu sojowego,
1/2 ogórka,
1 cytrynę,
1/2 kostki tofu,
2 łyżki oleju arachidowego.

Trawę cytrynową zalej 1 l wrzątku i odstaw na kilka minut. Posiekaj chili, pieczarki obierz i pokrój na plasterki, boczniaki porwij na paski. Zioła porwij
lub posiekaj. Grzyby usmaż z chili i imbirem, całość zalej wywarem z trawy cytrynowej. Gotuj kilka minut. Dodaj sosu sojowego, ziół, trochę soku z cytryny. Podawaj z plasterkami chrupkiego ogórka, tofu pokrojonym w kostki i kroplami oleju arachidowego.

ŁÓDECZKI Z CYKORII Z WEGETARIAŃSKIM MAJONEZEM I WEGAŃSKIM KAWIOREM WASABI

Weź:
1 cykorię,
1 słoiczek wegańskiego kawioru wasabi,
1 limonkę.

Na majonez:
100 ml schłodzonego mleka skondensowanego,
200 ml oleju,
2 łyżki musztardy,
sok z 1 cytryny,
1/3 łyżeczki czarnej lub zwykłej soli.

Przez chwilę miksuj mleko z olejem, dodaj sól. Chwilę miksuj, dodaj musztardę, znowu miksuj, na samym końcu dolej sok z cytryny. Miksuj przez moment. Na liściach cykorii połóż łyżeczkę majonezu, odrobinę kawioru wasabi. Ozdób kawałkami limonki.

LAWENDOWA SAŁATKA Z KIWI

Weź:
3 owoce kiwi,
150 ml gęstego jogurtu,
1/2 łyżeczki suszonych kwiatów lawendy,
1 łyżkę miodu gryczanego.

Utrzyj w moździerzu kwiaty lawendy, zmieszaj z miodem i jogurtem. Polej plastry obranych owoców kiwi.

WEGETARIAŃSKA KACZKA Z JABŁKAMI

Weź:
1 puszkę duszonego tofu (Braised Tofu),
3 jabłka, 2 łyżki majeranku,
1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu,
1 łyżeczkę soli,
1 łyżkę sosu sojowego,
2 łyżki oleju.

Na oleju smaż przez kilka minut rozdrobnione duszone tofu. Dolej sos sojowy i mieszaj. Po 2 minutach dodaj pokrojone w kostkę jabłka, majeranek, pieprz i sól. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka skruszeją.

Porady

• Mleko sojowe lub kokosowe może z powodzeniem zastąpić tradycyjną śmietanę i maślankę w chłodnikach i zupach. Pod koniec trzeba tylko dodać trochę soku z cytryny.
• Piekąc pasztety warzywne, np. z soczewicą, pamiętajmy, że w tradycyjnym pasztecie 50 procent to tłuste mięso. Dlatego też nie bójmy się dodać dużej ilości dobrej oliwy.
• Smak i aromat potrawom nadają przede wszystkim zioła i przyprawy – używajmy ich śmiało. Twórzmy własne kompozycje smakowe, nie kupujmy gotowych mieszanek z dodatkiem glutaminianu sodu.
• Sok pomidorowy może być doskonałą bazą do przygotowania szybkich zup i sosów.
• Warto poszukać w okolicy ekologicznego gospodarstwa, które może zapewnić nam świeże warzywa przynajmniej raz w tygodniu i zdrowe przetwory na zimę.
• Jeżeli chcemy szybko przygotować smaczny posiłek z dodatkiem roślin strączkowych, wybierzmy czerwoną lub zieloną soczewicę – gotują się bez namaczania około pół godziny. Pamiętajmy tylko, by posolić je dopiero pod koniec gotowania.
• Nasze myśli tworzą atmosferę w naszym domu i mają wpływ na jedzenie. Nie warto doprawiać potraw stresami i niepowodzeniami. W zamian za to włóżmy w nie odrobinę spokoju oraz lekkości i szczyptę dobrych uczuć.
• „Jakie jest Twoje jedzenie, taki jest Twój umysł” – warto zrelaksować się przed przystąpieniem do gotowania. Wystarczy usiąść na minutę i się wyciszyć, a gotując, zwracać uwagę na to, o czym myślimy. Wtedy posiłek będzie smaczniejszy, a my i nasza rodzina szczęśliwsi i zdrowsi.